Брожение вина

Приготовленный сок с добавленной закваской налейте в аккуратную, конкретно перед внедрением вымытую тару, заполняя ее едва лишь до 4/5 размера, потому что при бурном брожении сок сильно пенится. Тара ставится под водяной затвор, т. е. закупоривается этаким образом, чтоб в нее не проникал воздух, но мог выходить углекислый газ. Для укупорки бочек применяются бродильные шпунты.

В легком пространстве емкости удерживается незначимое завышенное давление, творимое углекислым газом, что ограничивает деятельность вредных микроорганизмов, нуждающихся в кислороде. По выходу углекислого газа можнож выяснить о начале брожения, продолжительности бурного брожения и дображивания. По окончании брожения вино необходимо как можнож скорее долить.

Сок с закваской, необыкновенно чрезвычайно подслащенный либо разбавленный водой, держите в помещении с температурой 1820 С. Подходящая температура чрезвычайно принципиальный фактор брожения, т. к. при наиболее больших температурах грибки прытко устают и недображивают либо — необыкновенно при сбраживании мезги начинают плодиться уксусные бактерии. При басистых исходных температурах задерживается начало брожения, что может вызвать рост плесепи на поверхности и еще великую задержку брожения. При соблюдении цельных верховодил бурное брожение начинается спустя 4 дня и продолжается ориентировочно недельку. Его завершение можнож найти по начинающемуся осаждению дрожжей. Тару с равномерно бродящим вином долейте доверху и перенесите в погреб либо второе холодное помещение с температурой 1014 С.