Изготовление яблочного вина

Изготовка яблочного вина

Изготовка яблочного винаДля производства яблочного вина нужно располагать превосходное оборудование мельницы и прессы, т. к. семечковые плоды необходимо тонко дробить, чтоб достигнуть удовлетворительного выхода сока. Из яблок сооружают свободные столовые либо десертные вина с прибавлением разнообразных пряностей для улучшения вкуса. Яблочный сок и вино чрезвычайно склонны к побурению, обусловленному кислением. Умеренное побурение при производстве сока выступает постоянно, но при лишней аэрации вина либо сока к побурению добавляется противный привкус. Аэрация происходит основным образом при переливке, иной раз баста трубки по погружен под поверхность сока либо вина, или при хранении вина в неполной таре.

Подготовка яблочного сока перед брожением

Качество яблок Тип производимого вина

К 5 литр. сока прибавляем,
кг

Приобретаем
подготовлен-
ного сока, литр..
воды грушевого
сока
сахара
Спелые Столовое 0,65 5,4
  Десертное 1,1 5,6
Не совершенно спелые, кисловатые Столовое 2,5 0,95 8,1
    1,5 1,1 7,2
  Десертное 3,0 1,1 9,1
    1,7 2,2 8,0

Сок из зрелых яблок держит ориентировочно 46 грам кислот на 1 литр., что подходит нормальному их содержанию в вине. Из наименее зрелых, кислых яблок достается очень кислое вино. В данном варианте содержание кислот в соке превосходнее СНИЗИТЬ не разбавлением водой, а прибавлением слабокислого грушевого сока. Предоставленные о разбавлении и подслащивании приведены в таблице.

Соотношение сахара, воды и сока надобно определять как можнож скорее, т.к. очень высочайшее содержание сахара замедлит брожение, а при густом его содержании вино подвержено многообразным заболеваниям.

Яблочное вино время от времени неудовлетворительно осветляется. Потому для ускорения осветления можнож добавить в перерабатываемое сырье до 3 % бешеных яблок, ягод либо рябины. Вино из такового сока, обогащенного дубильными веществами, осветляется скорее.

При производстве десертного вина целый набавляемый в сок сахар (сантим.. таблицу) предназначен для сбраживания, так как экое вино подобать держать минимум 15 больших процентов алкоголя. Высочайшее содержание спирта предохраняет сахар, набавляемый позднее для улучшения вкуса вина, от доп сбраживания. Специализированное этаким образом вино броит время от времени немного месяцев. Дображивание подобать протекать при температуре около 15С, идеальнее всего в погребе, чтоб не началось размножение ненужных микробов.

Яблочное вино иметь отношение к винам, подверженным многообразным болезням. Пока вино бродит, эта опасность мала, но по окончании брожения, чтоб недопустить хворей, вино надобно сходу перелить и наполнить бутыли по самое гортань.

Яблочное столовое вино.

Столовое вино снимают с осадка сходу опосля окончания бурного брожения, даже в ходе медлительного дображивания вино держат в полной таре. В отличие от десертных вин, столовое вино не подлежит долгому хранению, т. к. с течением времени его качество усугубляется.

Яблочное десертное вино.

Яблочное десертное вино применяется, обычно, в качестве сырья для производства вермута и имитации ликерных вин. (Приведенное в таблице)Численность набавляемого сахара предназначено полностью для сбраживания. Численность сахара, тот или иной добавляется для получения подходящего вкуса и потому не подобать перебродить, указано в разделе о приготовлении вермутов и ликерных вин.