Обработка и розлив вина

Розлив вина

Затем дображивания дрожжи и попавшие в сок части мезги равномерно осаждаются. Образовавшийся осадок готов стать источником инфецирования вина микробами и ухудшения его свойства. При переливке девственное вино . отделяется от осадка.

Свободные слабоалкогольные вина переливают сразу затем приметного осветления, не позднее чем спустя 1 месяц. Яблочное вино переливают как можнож ранее. Наиболее трудные вина с прибавлением такового числа сахара, что содержание алкоголя превосходит 12% и не обладающие выраженного запаха, возможно переливать позднее.

Спустя 23 месяца затем главной переливки вино переливают вторично. Переливают вино с подмогою шланга; вино в бочках можнож переливать с подмогою крана, определенного в торцевой количества.

При главной переливке недобродившее и неудовлетворительно осветляющееся вино слегка аэрируют (питают воздухом). Для этого нижний точка трубки поднимают на 2030 сантим. над поверхностью вина; усиливать аэрацию сжатием баста трубки не рекомендуется.

Оклейка, фильтрование и стабилизация вина

Один-одинешенек из принципиальных характеристик свойства вина его внешний облик и прозрачность. Забродившее вино само осветляется в процессе выдержки, и в большинстве случаев спустя немножко месяцев в нем остаются только маленькие твердые части, тот или другой тоже равномерно осаждаются.

Но время от времени бывает так, что маленькие части осаждаются медлительно, и самопроизвольное осветление вина происходило бы чрезвычайно длинно. В эком случае их можнож удалить с помощью фильтрования либо активизировать их осаждение прибавлением веществ (коагулянтов), тот или другой адсорбируют мутящие части, выпадая в осадок в облике хлопьев. Фильтрование применять преимущественней, но в вариантах, иной раз это невыносимо, осветление ускоряют оклейкой. Прозрачное вино разливают по бутылкам; ежели в их длится выпадение осадка, осадок устраняют из бутылки.

 

 

Оклейка

Под оклейкой предполагают осветление вина с помощью веществ, величающихся коагулянтами. Коагулянты вступают в реакцию с держащимися в вине дубильными веществами, образуя нерастворимые соединения, выпадающие в осадок. В качестве коагулянта плотнее итого употребляют желатин. Численность употребляемого желатина зависит от ступени замутненности и терпкости вина и колеблется в границах от 0,2 до 2,5 грам па 10 литр. вина.

Оклейка делается должно образом: отмеренное численность желатина рассыпают в кастрюлю и заливают вином, нагретым до 40 С. Иной раз желатин целиком набухнет, ему приносят остыть; далее прибавляют его в вино, тот или другой ладно помешивают. После чего забывают вино до полного осаждения желатина.

Осветление с употреблением древесного угля

Активированный древесный уголь (в измельченном облике) великолепное средство для устранения эких пороков вина, как ненужные примеси в его вкусе и запахе. Он избавляет противные привкусы, удерживает горьковатые и украшающие вещества. Это, само собой разумеется, отражается на запахе вина, тот или другой останавливается ослабевав. Ежели использовать наиболее 20 грам угля на сто литр. вина, это важно воздействует на его вкус, цвет и запах. Оттого рекомендуется добавить в вино минимальную дозу угля (5 грам на сто литр.); пустить вину выстояться 510 дней, сшибить пробу и, в случае необходимости, добавить повторную дозу угля.

Розлив вина по бутылкам

Вино, созданное для розлива по бутылкам, надлежать иметься совсем прозрачным. В основную очередь (спустя 34 месяца) разливают ароматные вина, далее свободные вина с густым содержанием спирта и кислот, а также вино из маленьких бочонков, так как в их оно прытче ветшает. Вина с высочайшим содержанием спирта и кислот можнож разлить и спустя пару лет, ежели они держатся в стеклянных бутылях.

Вино надлежать иметься так стабильным, чтоб в процесс долгого хранения в бутылях не образовался осадок. Происхождение осадка в бутылках, предпочтительно у столовых вин с густым содержанием спирта и незначимыми остатками сахара, обосновано основным образом жизнедеятельностью дрожжевых грибков. Избавиться от этого можнож или пастеризацией вина, или удалением осадка со дна бутылок.

Постоянные вина, а также вина, не подлежащие долгому хранению, разливают в бутылки и укупоривают незапятнанными пробками. Вино переливается с подмогою резиновой трубки, точка тот или другой соответствен дотрагиваться дна бутылки, чтоб вино не аэрировалось. При наполнении забывают 34 сантим. легкого места.

Пастеризация вина в бутылках

Вина с густым содержанием спирта и остаточным сахаром рекомендуется пастеризовать. Для этого незакупоренные бутылки с вином нагревают в водяной бане до того времени, пока температура в центру бутылки не достигнет 42 С. Далее бутылки сразу укупоривают прокипяченными пробками и приносят им остыть в горизонтальном положеннн при к-тной тмп-ре.

На дне посуды, в тот или другой будет пастеризоваться вино, воцаряется древесная пли железная сетка, или укладывается несколькими оболочками марля. Ватерпас воды в водяной бане обязан быть на 8 сантим. гуще кромки гортани бутылки.