Разновидности вин

Обычно, в семейных соглашениях вырабатываются беглые столовые и десертные вина.

Столовыми винами величаются вина с содержанием 1012% алкоголя, т. е. подслащенные едва на столько, чтоб опосля сбраживания они могли противостоять разным болезням. Готовое вино хранит незначимое (до 20 грам/литр.) численность сахара или вообщем не хранит его. Находящийся в вине спирт не дает гарантию надежного консервирования сахара, оттого вино с остаточным сахаром надобно беречь в неотзывчивом участке или пастеризовать опосля розлива по бутылкам.

Десертные вина хранят от 80 до 200 грам сахара на 1 литр., и обязаны иметь крепость более 14%. Этакое содержание алкоголя нужно для того, чтоб не вышло сбраживание сахара, набавляемого в вино для улучшения вкуса по окончании брожения. Четырнадцатипроцентное содержание спирта в вине можнож приобрести брожением; все-таки нередки случаи, иной раз брожение прекращается преждевременно, а вызвать его второй раз посещает тяжело. Оттого при производстве десертных вин должно соблюдать должно управляла.

• Сок разбавляется кипяченой водой ровно так, как это необходимо для понижения содержания кислот; еще превосходнее перемешивать его с наименее кислым соком, не разбавляя водой.
• Целый сахар, созданный для сбраживания, добавляется в сок в растворенном облике и вместе с тем.
• Немедля опосля приготовления сока в него добавляется бурно бродящая закваска, сочиняющая 5% от совместного размера вина.
• Чтоб сок стремительно забродил, его должно держать при температуре 1820 С.
  По завершении бурного брожения вино наливается в тару доверху и продолжает дображивать при температуре около 15 С. Дображивание может продолжаться и немного месяцев.
• Дображивающий сок помешивают и инспектируют период от периода.
• Сахар, тот или иной соответствен остаться в готовом вине, добавляется опосля полного сбраживания вина и снятия его с осадка.

Забродившее вино с содержанием спирта около 14 % применяется далее для приготовления 1-го из должно видов десертных вин.

• Обычное десертное вино. Его приобретают прибавленьем 80120 грам сахара на 1 литр. вина. Этот вид вина вырабатывается из плодов и ягод с выраженным запахом темной смородины, ежевики, малины, вишни, черешни и шиповника.
• Пряное десертное вино вермут. Приготавливается из яблочного пли крыжовникового вина со слабовыраженным запахом. Подступает также вино из красноватой и белоснежной смородины. Вермут приобретают прибавленьем 100 200 грам сахара на 1 литр. и пряностей.
• Ликерное десертное вино. Прибавленьем пряностей, спирта и остальных компонентов можнож подготовить десертное вино разновидности мадеры. Более подходящее сырье смородиновое вино из белоснежной либо красноватой смородины либо яблочное вино.